El reto
Un restaurante casual dining es una de las obras comerciales más demandantes: concentra cocina de producción, extracción, gas, agua, drenajes con trampas de grasa, refrigeración, aire acondicionado y un área de comensales que debe verse impecable. Todo eso, replicado decenas de veces y con fechas de apertura comprometidas.
El reto no era construir un restaurante: era construir el número 30 con la misma calidad que el primero, en una plaza distinta, con proveedores locales distintos y sin margen en el calendario.
Qué hicimos
- Proyecto y construcción de las 52 unidades, incluyendo Insurgentes, Universidad, Polanco, Satélite, Manacar, Coapa, Lindavista y Magno Centro, entre otras.
- Instalaciones especializadas coordinadas en el proyecto ejecutivo: cocina, extracción, gas, hidrosanitario y aire acondicionado.
- Coordinación con proveedores de equipo para que las previsiones y conexiones llegaran listas a la instalación.
- Formato documentado con tiempos reales por actividad, lo que permitió acortar la curva de aprendizaje en cada nueva apertura.
Por qué importa
Para un director de operaciones o expansión de una cadena de alimentos, el valor no está en la obra individual sino en la previsibilidad: saber que la unidad abrirá el día comprometido y operará sin fallas de instalación desde el primer servicio. Esa previsibilidad es el resultado de haberlo hecho 52 veces.
Aplicable a tu cadena
El mismo método lo hemos aplicado con P.F. Chang's (4 restaurantes), Starbucks (7 cafés), Krispy Kreme (3 cafeterías), Ben & Jerry's, California Pizza Kitchen y Chuck E. Cheese's.
Preguntas frecuentes
¿Trabajan con el prototipo de nuestra cadena?
Sí. Partimos del manual y prototipo de la marca, lo adaptamos a la normatividad local y lo replicamos con consistencia en cada plaza.
¿Incluyen las instalaciones de cocina?
Sí. Integramos cocina, extracción, gas, hidrosanitario, refrigeración y aire acondicionado en el proyecto ejecutivo y las ejecutamos con supervisión propia.